Frittole
DOSE
250 gr
farina “
40 gr
zucchero semolato
25 gr
lievito di birra
70 gr
uva sultanina
30 gr
pinoli sgusciati
50 gr
cedro candito
5 tuorli d’uovo
mezzo
bicchiere di latte
un
limone grattugiato
un
bicchierino di liquore all’anice
un
pizzico di sale
Diluire con
il latte leggermente tiepido il lievito di birra, poi aggiungere 2 cucchiai di
farina, amalgamare quindi coprire il composto con un telo e farlo riposare
finché il suo volume non sarà raddoppiato. Nel frattempo sciacquare l'uvetta e
farla ammorbidire in una terrina con il liquore all'anice, ridurre a
striscioline il cedro candito.
Setacciare in una terrina la farina rimasta, poi formare una fontana al
cui centro metteremo lo zucchero, il composto di lievito, il sale e i tuorli
delle uova, mescolare bene gli ingredienti aggiungendo acqua tiepida, quanto
basta per ottenere una pasta soda, ma non troppo, poi coprire e lasciare
lievitare per 2 ore circa. Unire alla pasta l'uvetta, il liquore di macerazione
della stessa, coprirla e farla lievitare per un'altra ora o almeno, finché il
suo volume non è raddoppiato. In una padella far scaldare l'olio, che non deve
fumare, dosare la pasta con due cucchiai o con un sacchetto da pasticcere,
friggere nell'olio, girandole continuamente per farle dorare da ogni parte, poi
con una paletta forata togliere le frittole dall'olio e
metterle a scolare ed asciugare nella carta assorbente da cucina, una volta
asciutte cospargere di zucchero.