Zelten

DOSE

600 gr farina “0”

100 gr burro

100 gr uva sultanina

400 gr fichi secchi

100 gr arancio e cedro canditi

100 gr noci sgusciate

50 gr pinoli sgusciati

50 gr mandorle bianche

30 gr lievito di birra

2 uova intere

due cucchiai di zucchero semolato

latte

sale fino

Tagliate i fichi a pezzetti e metterli a macerare con un po’ di rum, mettere la farina a fontana in una scodella, sbriciolarvi il lievito e bagnarlo con latte tiepido; coprire con lo zucchero e fare lievitare. Dopo circa mezz'ora, unire il burro precedentemente sciolto in un po' di latte tiepido insieme al sale, le uova e tutti gli altri ingredienti, escluse noci e mandorle. Amalgamare bene e maneggiare finché la pasta risulterà liscia; ungere con burro uno stampo e stendervi la pasta dello spessore di circa un centimetro; guarnire con le mandorle e le noci che dovranno essere leggermente premute sulla superficie. far lievitare in luogo caldo e poi cuocere a forno medio. quando lo zelten è colorito, ma non troppo, spennellarlo con vino rosso nel quale sia stato bollito un bel po' di zucchero. lasciare ancora in forno per qualche minuto.