Pangiallo

DOSE

330 gr farina “0”

100 gr zucchero semolato

1 uovo intero

2 albumi d’uovo

100 gr nocciole sgusciate e tostate

75 gr mandorle pelate

50 gr noci sgusciate

250 gr uva sultanina

150 gr frutta candita mista

130 gr fichi secchi tritati

50 gr pinoli sgusciati

100 gr miele

100 gr cioccolato fondente

80 gr pasta di pane

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

2 cucchiai di rum

1 cucchiaino di cacao amaro

un pizzico di sale fino e spezie a piacere

Mettete in ammollo l'uvetta, quindi tagliuzzate a metà le mandorle pelate, poi sminuzzate i gherigli di noce, tritate le nocciole tostate e la frutta candita.
Affettate i fichi secchi, grattugiate il cioccolato fondente e fate sciogliere il miele.
Aggiungeteci il cioccolato e mantenetelo in caldo a bagnomaria.
Sistemate in una bacinella la pasta da pane a pezzetti.
Uniteci 3 cucchiai d'olio d'oliva e un po' d'acqua tiepida.
Aggiungete 300 gr. di farina, un pizzico di sale, un uovo.
Incorporateci tutta la frutta secca e candita preparata in precedenza.
Amalgamateci i pinoli, un pizzico di spezie miste, un cucchiaio di cacao.
Insaporite con il rhum e il miele preparato. Lavorate bene e formate un panetto.
Mettetelo a riposare per un'ora.
Montate a neve 2 albumi e incorporateci 30 gr. di farina, quindi unite un cucchiaio di zucchero e uno di cacao. Imburrate una teglia rotonda e adagiateci il panetto, poi ricopritelo con la glassa e cucinate in forno caldo a 180 °C per un'ora circa, servitelo freddo.