Gubana
DOSE
Pasta
400 gr
farina “
50 gr
burro
70 gr
zucchero semolato
30 gr olio extra vergine d’oliva
30 gr
lievito di birra
un
pizzico di sale
un
limone grattugiato
Ripieno
200 gr
noci sgusciate
200 gr
uva sultanina
100 gr
mandorle pelate
50 gr
pinoli sgusciati
150 gr
amaretti
2
cucchiai di zucchero semolato
un
limone grattugiato
grappa e rum
Per la pasta:
fare il panetto con il lievito, un po' di zucchero, un po' di farina e un po'
d'acqua tiepida e lasciare lievitare. Mescolare bene gli altri ingredienti
della pasta, unire il panetto lievitato, lavorare bene e mettere a lievitare in
luogo tiepido finché raddoppia di volume. Nel frattempo si prepara il ripieno:
bagnare l'uvetta nel vino bianco, tostare
i pinoli e le noci in un tegamino antiaderente con una noce di burro. Tostare le mandorle a secco nei 2
cucchiai di zucchero. Tritare finemente le noci, le mandorle gli amaretti e i
biscotti. Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno e bagnare con un
bicchierino di grappa friulana e di rhum e tanto latte quanto basta per
inumidire il tutto (circa mezzo bicchiere). Quando la pasta è lievitata stenderla su
uno strofinaccio ben infarinato il più sottile possibile, stenderci sopra tutto
il ripieno, arrotolare aiutandosi con lo strofinaccio. Foggiarla a chiocciola
mettendola sul cerchio di una tortiera rivestita di carta da forno(si deve alzare il centro e porre sotto la coda). Mettere in
forno a 180° per 45 minuti.