Torta Tenerina
DOSE
60 gr
farina “
150 gr
zucchero semolato
100 gr
burro
200 gr
cioccolato fondente
3 uova
3
cucchiai di latte
un
pizzico di sale
zucchero
a velo
Spezzettate il
cioccolato fondente e mettetelo a sciogliere a bagnomaria fino a che divenga
cremoso e liscio. Tagliate il burro freddo a cubetti e aggiungetelo lentamente
(2-3 cubetti alla volta) al cioccolato fuso ancora sul fuoco, avendo cura di
farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro. Quando avrete disciolto tutto
il burro, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire il composto.
Nel frattempo rompete le uova e ponete i tuorli a montare con metà dello
zucchero: sbattete per bene fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre sbattendo, unite il composto di
cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero, unitamente al latte tiepido e
alla farina: versate la crema ottenuta in una ciotola capiente. A parte,
montate gli albumi con il pizzico di sale, aggiungete il restante zucchero e
sbattete fino a che non si formi una crema bianca compatta; poi, con un mestolo
di legno o una spatola, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con
lo zucchero al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto.
Imburrate e infarinate uno stampo e versateci dentro l’impasto della torta:
infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti.