Cornetti

Per ottenere il cornetto sfogliato, è fondamentale “piegarlo” come la sfoglia quindi stenderlo (mezzo centimetro di altezza), tagliarlo a triangolo e arrotolarlo; dopo la lievitazione, cuocerlo a 180°c. Appena uscito dal forno, spennellarlo con uno sciroppo di acqua e zucchero semolato.

DOSE

Impasto

1 kg farina “00”

200 gr burro oppure margarina vegetale

200 gr zucchero semolato

30 gr lievito di birra

15 gr sale fino

5 uova intere

acqua quanto basta e vanillina a piacere

Margarina

500 gr margarina vegetale

150 gr farina “00”

L’impasto si prepara normalmente, oppure possiamo impastare la metà della farina con il lievito e acqua quanto basta per ottenere un impasto poco più duro del normale; otterremo così la “biga” che aiuterà il lievito ad acquistare vigore nel tempo. Intanto che lievita la “biga”, impastiamo il burro e lo zucchero poi mettiamo le uova, gli aromi e il sale, quindi mettiamo la “biga” e la farina rimasta e se occorre un po’ di acqua. Impastiamo poi la margarina e la farina per ottenere un panetto rettangolare, appoggiamo il panetto di margarina sopra l’impasto leggermente allargato e ricoprirlo con i lembi dell’impasto stesso, stendere il tutto con il matterello cercando di ottenere un rettangolo regolare abbastanza grande da poter essere piegato in 4, quindi segnare il centro e portare i due lati corti fino nel mezzo del rettangolo poi piegarlo a metà come se si chiudesse un libro. Stenderlo ancora, avendo cura di posizionare il pane di sfoglia con la parte chiusa verso di noi, formare il solito rettangolo e ripetere l’operazione di piegatura.