Migliaccio

DOSE

250 gr semolino

50 gr burro

500 gr zucchero semolato

500 gr ricotta

500 dl latte

500 dl acqua

100 gr cedro candito a cubetti

8 uova intere

Mettere in una pentola sul fuoco, il latte, l’acqua e il burro. Ad ebollizione, versare a pioggia il semolino e girare bene con una frusta; cuocere per 5 minuti girando sempre e cercando di non fare grumi. In una terrina, sbattere le uova con lo zucchero. Passare la ricotta al setaccio per raffinarla e mescolarla al semolino che intanto si sarà raffreddato. Incorporare delicatamente le uova montate al composto di semolino, aggiungere il cedro e la cannella. Versare in uno stampo imburrato e infarinato; cuocere a 180° per 40 minuti circa.